Cách đây 8 năm trước
Lượt xem: 93Cách làm bánh mì rỗng ruột, bánh mì vỏ dòn rỗng ruột, bánh mì cóc rỗng ruột, công thức bánh mì rỗng ruột....
Bánh mì 'hơi' rỗng ruột...
(giống ct bánh mì của chị Hoa Khôi, nhưng gia giảm lượng yeast, bột, nước)
260 ml nước ấm (100 F) thêm 2,3 TBSP nước nếu dùng vital wheat gluten (1 TBSP)
1 hay 2 tsp đường (TN dùng Agave Nectar)
Hòa tan xong cho
2.5 tsp yeast
Hòa tan, để đó 10 phút cho nổi 'riêu cua' (không nổi là men hư rồi)
Trong mixing bowl cho 352 gr bột King Arthur bread flour, cho phần nước, đường và yeast phía trên vào, vặn máy ở tốc độ nhỏ nhất, khoảng 3 phút, cho TỪ TỪ
1 TBSP vegi oil
vặn máy số 2, cho chạy 3 phút, cho
1 TBSP bơ chảy có muối để nguội (salted butter)
cho máy chạy ở số 2 từ 10-15 phút (nếu có vital wheat gluten thì nhồi ít hơn)
Bột mịn và dai, lấy ra nhồi vài cái, shape thành hình tròn.... thoa dầu trở lại trong tô mixing, bỏ bột vào ủ đúng 1 tiếng
Típ: vặn microwave 3 phút, xong cho tô bột vào ủ
Sau 1 tiếng, lấy bột ra đấm cho xì hơi, nhồi sơ, để đó 5-10 phút
Trong khi đó đi thoa dầu vào khuôn để chuẩn bị shape bánh
Chia bột thành 3 hay 6 phần 0 để cục bột theo thứ tự 1,2,3,4,5,6... khi nắn bột lấy cục #1 shape trước... vì cho thời gian mấy cục kia....nghĩ mệt!
Lấy cục bột số 1, dùng lòng bàn tay ấn nhẹ cho miếng bột hơi flat ra... cuộn cục bột lại giống như swiss roll... để qua 1 bên.... tiếp tục làm cho hết bột...
sau đó lại lấy cục số 1, dùng cả 2 tay lăn và làm cục bột dài ra thành shape ổ bánh mì cho vào khuôn đã thoa dầu...Nếu muốn shape theo video... thì đúng bài vở hơn
Xong lại vặn microwave 3 phút, cho khay bánh mì vào ủ khoảng 40-45 phút, hay tới khi nở gấp đôi, TÙY NHIỆT ĐỘ Ở TRONG NHÀ.... SAU 30 PHÚT NÊN COI THỬ BÁNH ĐÃ NỞ GẤP 2 CHƯA....
ĐỪNG Ủ QUÁ GIỜ... BÁNH SẼ XẸP!!!
TN chưa bao giờ ủ quá 40 phút!
Trước khi nướng 15 phút, vặn lò 420 F, khay nướng bánh mì sẽ là ngăn giữa, cho 1 tray không vào ngăn cuối...
Rạch bánh (khâu này làm dở quá.... ACE nào rạch đẹp xin chỉ dùm) Coi video không biết bao nhiêu lần mà cũng không làm được!!!!
Chuẩn bị 1 cup nước sôi, 1 tay vừa bỏ khay bánh vào, 1 tay cho ly nước sôi vào tray ngăn dưới cùng... đóng cửa lò lại liền
Nướng 10 phút, xoay khay, nướng thêm 8-10 phút đến màu vàng ưa thích...
Trét bơ lên bánh mì cho thơm nếu muốn.... TN bỏ phần này... less fat and sweet is better for me
Xin coi video trước khi làm...
Ủ bánh...
Sau 40 min... Moi hết ruột ra ta được:
Sưu tầm
Bánh mì 'hơi' rỗng ruột...
(giống ct bánh mì của chị Hoa Khôi, nhưng gia giảm lượng yeast, bột, nước)
260 ml nước ấm (100 F) thêm 2,3 TBSP nước nếu dùng vital wheat gluten (1 TBSP)
1 hay 2 tsp đường (TN dùng Agave Nectar)
Hòa tan xong cho
2.5 tsp yeast
Hòa tan, để đó 10 phút cho nổi 'riêu cua' (không nổi là men hư rồi)
Trong mixing bowl cho 352 gr bột King Arthur bread flour, cho phần nước, đường và yeast phía trên vào, vặn máy ở tốc độ nhỏ nhất, khoảng 3 phút, cho TỪ TỪ
1 TBSP vegi oil
vặn máy số 2, cho chạy 3 phút, cho
1 TBSP bơ chảy có muối để nguội (salted butter)
cho máy chạy ở số 2 từ 10-15 phút (nếu có vital wheat gluten thì nhồi ít hơn)
Bột mịn và dai, lấy ra nhồi vài cái, shape thành hình tròn.... thoa dầu trở lại trong tô mixing, bỏ bột vào ủ đúng 1 tiếng
Típ: vặn microwave 3 phút, xong cho tô bột vào ủ
Sau 1 tiếng, lấy bột ra đấm cho xì hơi, nhồi sơ, để đó 5-10 phút
Trong khi đó đi thoa dầu vào khuôn để chuẩn bị shape bánh
Chia bột thành 3 hay 6 phần 0 để cục bột theo thứ tự 1,2,3,4,5,6... khi nắn bột lấy cục #1 shape trước... vì cho thời gian mấy cục kia....nghĩ mệt!
Lấy cục bột số 1, dùng lòng bàn tay ấn nhẹ cho miếng bột hơi flat ra... cuộn cục bột lại giống như swiss roll... để qua 1 bên.... tiếp tục làm cho hết bột...
sau đó lại lấy cục số 1, dùng cả 2 tay lăn và làm cục bột dài ra thành shape ổ bánh mì cho vào khuôn đã thoa dầu...Nếu muốn shape theo video... thì đúng bài vở hơn
Xong lại vặn microwave 3 phút, cho khay bánh mì vào ủ khoảng 40-45 phút, hay tới khi nở gấp đôi, TÙY NHIỆT ĐỘ Ở TRONG NHÀ.... SAU 30 PHÚT NÊN COI THỬ BÁNH ĐÃ NỞ GẤP 2 CHƯA....
ĐỪNG Ủ QUÁ GIỜ... BÁNH SẼ XẸP!!!
TN chưa bao giờ ủ quá 40 phút!
Trước khi nướng 15 phút, vặn lò 420 F, khay nướng bánh mì sẽ là ngăn giữa, cho 1 tray không vào ngăn cuối...
Rạch bánh (khâu này làm dở quá.... ACE nào rạch đẹp xin chỉ dùm) Coi video không biết bao nhiêu lần mà cũng không làm được!!!!
Chuẩn bị 1 cup nước sôi, 1 tay vừa bỏ khay bánh vào, 1 tay cho ly nước sôi vào tray ngăn dưới cùng... đóng cửa lò lại liền
Nướng 10 phút, xoay khay, nướng thêm 8-10 phút đến màu vàng ưa thích...
Trét bơ lên bánh mì cho thơm nếu muốn.... TN bỏ phần này... less fat and sweet is better for me
Xin coi video trước khi làm...
Ủ bánh...
Sau 40 min... Moi hết ruột ra ta được:
Sưu tầm
